Phoebe's

獻醜了。

做了四次蜂蜜吐司，參考的是小魚的蜂蜜吐司配方，修改成12兩。第一次就失敗，因為沒有考慮到麵粉的吸水性，貿然把水通通加進去，麵糰濕到想哭。陸續又做了兩次都沒有滿模，麵糰大概也怕冷。好啦，專業一點的猜想，其實我想可能是Kenwood麵包機不夠力，攪打筋度不夠的原因。麵包機要做出好吐司，我知道不容易，光是要打出薄膜就很吃力了，我總是重開程式2~3次再輔以手揉，想來還是不夠。但現在買攪拌機有困難，猶記得去年剛買麵包機時，完全不懂做麵包是怎麼一回事，純粹就想自己做做看，只要不是買外面而是自己做的，就感覺很了不起了，誰知道越做越有興趣，越有興趣也就越不滿足。我們現在住的地方太小，實在擺不下另一台攪拌機了，要就得把麵包機置換掉。我想，還是等Tony畢業要回台灣定居時再買吧！現在攪拌機一買就有要在這長久居留的感覺，我不想。我就來把Kenwood操到極限，回台灣時也才能揮揮衣袖，不帶走一台麵包機，好尋覓我的攪拌機。

現在做的麵包傷身倒不至於，傷眼.....我知道真的滿傷的。算了，眼睛一閉，牙一咬就過去了，等我回到台灣一定要道具全部傳便便，上課去。不然自己摸索失敗機率太大了。

 

昨天做的，最接近成功的一次蜂蜜吐司，我把配方中的水換成牛奶，果然麵糰不再過濕，感覺很有活力，彈性也不錯，QQ的，烤出來也較接近滿模了，只是還是小凹凹。不過有進步已經讓我很振奮了，把懷疑的問題一個個想一想，再想辦法努力去化解的感覺，讓人很有成就感。

04/12/2008蜂蜜吐司

 

早上學莉莉姐切成厚片，放點奶油，再淋上一點從台灣偷渡來的龍眼蜂蜜，配著熱熱的咖啡，真的很棒，感覺腳步好像被蜂蜜軟軟的放慢了、心情也緩緩的悠哉了起來。有一種想把中餐也如法炮製的衝動。

04/12/2008 早餐

 

 

說到龍眼蜂蜜，是我們這次回台灣帶過來的，事實上包括肉類、魚類、種子、蜂蜜，英國通通不準攜入。小朋友不要學，叔叔跟阿姨被口腹之慾薰心，挺而走險，所以活該在Manchester機場被海關人員攔下來，冷汗從頭頂濕到腳底，心跳差點爆表。幸好平日有積善布施，造橋鋪路，加以一臉忠厚老實，跟海關人員哈啦幾句後，強撐著發軟的雙腿安全出關。對良民來說，這種經驗一次就夠了，就算不甘願，以後還是乖乖的上英國超市振興經濟吧！

 

【補】

Tony的韓國朋友說最近英國機場開始要加強檢查旅客行李，因為最近抓到一個中國女孩夾帶了一隻烏賊在行李箱裡，還不是乾的，是濕的.....中國朋友總是能讓我自嘆弗如....。

【再補配方12兩一條，我這次做x2】

我換算後的配方，這次麵糰分成@170g剛剛好有6個。之前單打一條12兩麵糰的話，可分成@150~160g+1個40~50g麵糰(我拿來做葡萄奶酥小麵包)

1.Hovis white flour257g+Allinson全麥高粉20g
2.鹽4g
3.蜂蜜55g(我用台南龍眼蜜)
4.牛奶166g
5.奶油11g
6.速發酵母4g

後油法，奶油外所有材料攪打成團後再加奶油加入打至薄膜後，發酵50分鐘~1小時，翻面再發30分鐘。發酵完畢麵糰敲打(擠壓？)出空氣後分割成適當大小，滾圓鬆弛15分鐘。

鬆弛完畢小麵糰包入葡萄奶酥，發酵1小時後入烤箱180度烤12分鐘即可。大麵糰桿捲一次鬆弛15分鐘後再第二次桿捲，放入吐司模做最後發酵。

發酵時間視室溫而定，最近天冷我是烤箱開30度將麵糰移至烤箱內發酵，發至近9分滿(通常約需1.5小時至2小時的時間)帶蓋入烤箱以200度先烤10分鐘，再轉165~170度烤25分鐘(烤箱溫度僅供參考，需視各人家庭烤箱調整)。

關於麵糰攪打程度，阿餅拍的很詳盡，有興趣的人可以參考一下(感謝阿餅)。