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第三次做Joey這個配方了，這回用昨天為了嘗試波特吐司所做的湯種。
直接量91g湯種給它丟下去(說起來，我做東西怎麼都這麼隨性亂亂做啊.....大廚還活蹦亂跳真是有拜有保佑)
原食譜的奶油是在攪拌8分鐘後丟入，我在小Kendwood Knead2時丟入。
以program4, light crust, 750g製做。原食譜有刷全蛋液後烘烤我沒有。
剛開始攪打時好像粉水不太能融合的好，我有用手稍微柔一下麵糰，後來發酵高度很好，過程中間有停機5分鐘加長發酵時間。
不過還是不知道上次失敗是因為elf-raising還是yeast的量的緣故。烤完非常漂亮，圓弧頂也都沒有塌現，高度停留在很剛好的地方(夠高又不會爆表碰頂)，是近期最滿意的發酵。切的時候也很好切，大廚喜歡這款吐司。
話說我要嘗試波特吐司，不知道為什麼一再失敗，有口味但是沒有外型。
第一次做的時候外型大失敗，小不拉機。
但是隔天一早切的時候，很柔軟耶！切開後質地也很好，烤過後外脆內軟很好吃，大廚非常喜歡。
為了還波特吐司一個清白，我又換了一個配方再做一次，攪打過程中覺得麵糰很濕，所以二次發酵時加了三小匙高粉進去攪打。覺得發酵的不是很好，一直濕濕軟軟癱成一團，中間有關機5分鐘左右想讓它多發酵，結果果然發酵很大！但是很不幸的又犯了yeast可能加太多的毛病，烘烤時頂部一開始塌陷變成平的，最後烤完居然是大內縮，頂部整的陷下去，像Pastry Pudding！
短期內，我想波特吐司應該是不會在我家廚房出現了....
直接量91g湯種給它丟下去(說起來，我做東西怎麼都這麼隨性亂亂做啊.....大廚還活蹦亂跳真是有拜有保佑)
原食譜的奶油是在攪拌8分鐘後丟入，我在小Kendwood Knead2時丟入。
以program4, light crust, 750g製做。原食譜有刷全蛋液後烘烤我沒有。
剛開始攪打時好像粉水不太能融合的好，我有用手稍微柔一下麵糰，後來發酵高度很好，過程中間有停機5分鐘加長發酵時間。
不過還是不知道上次失敗是因為elf-raising還是yeast的量的緣故。烤完非常漂亮，圓弧頂也都沒有塌現，高度停留在很剛好的地方(夠高又不會爆表碰頂)，是近期最滿意的發酵。切的時候也很好切，大廚喜歡這款吐司。
話說我要嘗試波特吐司，不知道為什麼一再失敗，有口味但是沒有外型。
第一次做的時候外型大失敗，小不拉機。
但是隔天一早切的時候，很柔軟耶！切開後質地也很好，烤過後外脆內軟很好吃，大廚非常喜歡。
為了還波特吐司一個清白，我又換了一個配方再做一次，攪打過程中覺得麵糰很濕，所以二次發酵時加了三小匙高粉進去攪打。覺得發酵的不是很好，一直濕濕軟軟癱成一團，中間有關機5分鐘左右想讓它多發酵，結果果然發酵很大！但是很不幸的又犯了yeast可能加太多的毛病，烘烤時頂部一開始塌陷變成平的，最後烤完居然是大內縮，頂部整的陷下去，像Pastry Pudding！
短期內，我想波特吐司應該是不會在我家廚房出現了....
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